Une recette classique réalisée avec une pâte sucrée aux amandes et crème d'amandes. Ce n'est pas l'idéal pour foncer dans un cercle de pâtisserie mais le goût vaut vraiment le coup, tant pis pour le côté esthétique.

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Ingrédients pour un cercle de 22 cm

 

Pour la pâte sucrée:

 

- 200 g de farine T55

- 80 g de beurre

- 110 g de sucre glace

- 40 g d'oeuf entier( un peu moins d'un oeuf)

- 30 g de poudre d'amandes

- 2 g de sel

 

Faire chauffer légèrement le beurre et le rendre pommade.

 

Dans un cul de poule, mélanger le beurre et le sucre au fouet.

Crémer avec l'oeuf. Ajouter la poudre d'amandes et le sel. Incorporer la farine tamisée et mélanger à la spatule. Il ne faut pas trop la travailler.

Filmer et réserver au frais.

 

Pour la crème d'amandes:

- 50 g de beurre

- 50 g de sucre

- 50 g de poudre d'amandes

- 1 oeuf entier

- 5 g de rhum

 

Crémer le beurre pommade et le sucre.

Ajouter la poudre d'amandes et bien mélanger au fouet.

Incorporer l'oeuf et bien mélanger. Ajouter le rhum et fouetter pour obtenir une crème homogène.

Réserver au frais.

 

Pour les pommes

 

- 4 à 5 pommes

- environ 15 g de beurre fondu

- Quantité Suffisante de sucre roux

 

Beurrer le cercle de pâtisserie et le disposer sur la plaque du four munie d'une silpat ou d'une feuille de papier sulfurisé.

Eplucher les pommes et les tailler en lamelles fines.

Etaler la pâte sablée au rouleau. Piquer-la avec une fourchette.L'enrouler sur le rouleau et la disposer sur le cercle de pâtisserie. Foncer délicatement( je n'ai pas été suffisamment délicate et la pâte s'est un peu déchirée sur les bords).

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Recouvrir le fond de tarte de la crème d'amandes à l'aide d'une poche à douille. Disposer les lamelles de pommes, comme vous le souhaitez).

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Appliquer au pinceau le beurre fondu sur les pommes, puis saupoudrer de sucre roux( cela caramélise les pommes lors de la cuisson).

Enfourner à 180° environ 30 minutes.

Pour avoir une jolie finition, on peut passer une petite râpe sur les bords pour égaliser.