Premiers pas en cuisine

15 mars 2017

Tarte aux pommes

Une recette classique réalisée avec une pâte sucrée aux amandes et crème d'amandes. Ce n'est pas l'idéal pour foncer dans un cercle de pâtisserie mais le goût vaut vraiment le coup, tant pis pour le côté esthétique.

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Ingrédients pour un cercle de 22 cm

 

Pour la pâte sucrée:

 

- 200 g de farine T55

- 80 g de beurre

- 110 g de sucre glace

- 40 g d'oeuf entier( un peu moins d'un oeuf)

- 30 g de poudre d'amandes

- 2 g de sel

 

Faire chauffer légèrement le beurre et le rendre pommade.

 

Dans un cul de poule, mélanger le beurre et le sucre au fouet.

Crémer avec l'oeuf. Ajouter la poudre d'amandes et le sel. Incorporer la farine tamisée et mélanger à la spatule. Il ne faut pas trop la travailler.

Filmer et réserver au frais.

 

Pour la crème d'amandes:

- 50 g de beurre

- 50 g de sucre

- 50 g de poudre d'amandes

- 1 oeuf entier

- 5 g de rhum

 

Crémer le beurre pommade et le sucre.

Ajouter la poudre d'amandes et bien mélanger au fouet.

Incorporer l'oeuf et bien mélanger. Ajouter le rhum et fouetter pour obtenir une crème homogène.

Réserver au frais.

 

Pour les pommes

 

- 4 à 5 pommes

- environ 15 g de beurre fondu

- Quantité Suffisante de sucre roux

 

Beurrer le cercle de pâtisserie et le disposer sur la plaque du four munie d'une silpat ou d'une feuille de papier sulfurisé.

Eplucher les pommes et les tailler en lamelles fines.

Etaler la pâte sablée au rouleau. Piquer-la avec une fourchette.L'enrouler sur le rouleau et la disposer sur le cercle de pâtisserie. Foncer délicatement( je n'ai pas été suffisamment délicate et la pâte s'est un peu déchirée sur les bords).

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Recouvrir le fond de tarte de la crème d'amandes à l'aide d'une poche à douille. Disposer les lamelles de pommes, comme vous le souhaitez).

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Appliquer au pinceau le beurre fondu sur les pommes, puis saupoudrer de sucre roux( cela caramélise les pommes lors de la cuisson).

Enfourner à 180° environ 30 minutes.

Pour avoir une jolie finition, on peut passer une petite râpe sur les bords pour égaliser.

 

 

 

 

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08 mars 2017

Brioche moelleuse

J'ai testé une nouvelle brioche, trouvée chez Anaïscuisine, qui l'a réalisé au Thermomix.

 

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 Comme je voulais l'offrir, j'ai réalisé avec cette recette 2 brioches plus une mini pour que je puisse y goûter.

 

Ingrédients

 

- 500 g de farine

- 250 g de lait

- 60 g de beurre

- 60 g de sucre + 15 g de sucre vanillé

- 1 càc de sel

- 20 g de levure fraîche

- 1 oeuf + 1 pour la dorure

 

Préparation

 

Faire tiédir le lait( environ 30°) et y délayer la levure.

 

Dans la cuve du robot, mettre la farine, les sucres d'un côté, le sel à l'opposé et l'oeuf au centre de la farine et pétrir au crochet puis ajouter le lait et la levure et pétrir au moins 5 minutes.

Lorsque la pâte est bien mélangée, ajouter le beurre froid coupé en dés et pétrir environ 10 minutes. La pâte doit se décoller des bords.

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Couvrir la cuve d'un torchon et laisser lever au moins 1h30.

Transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Dégazer la pâte et la façonner comme vous le souhaitez. Pour moi, 9 boules de même poids: 4 dans un moule à cake de 30 cm, 3 dans un moule à cake de 20 cm et une dernière pour moi. 

Laisser pousser au moins 1h30( selon la température de la pièce).

Dorer à l'oeuf entier. Après avoir goûté ma petite brioche, j'ai décidé de parsemer les grandes brioches de sucre en grains. La pâte n'était pas assez sucrée pour moi.

Mettre au four à 180° pour environ 20 minutes( selon le four) et couvrir d'une silpat ou d'une feuille d'alu à mi cuisson pour ne pas que la brioche colore trop.

Laissier refroidir et déguster.

 

 

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29 janvier 2017

Galette des rois de Pierre Hermé

Bonne année!!!!!

Je suis encore dans les temps :-)

J’avais envie de faire une petite galette( enfin surtout une pâte feuilletée) et ai retrouvé la recette que j’avais mis de côté du blog 1234fillesauxfourneaux

 

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( le temps était trop couvert pour les photos)


Ingrédients:

- 2 disques de pâtes feuilletées( 22 cm de diamètre de pâte maison pour moi)

Pour la crème pâtissière:

- 125 g de lait
- 10 g de Maïzena
- 30 g de sucre
- 1 jaune d’œuf
- 12 g de beurre mou
- 1 gousse de vanille


Pour la crème d’amande

- 65 g de beurre mou
- 85g de sucre glace
- 100 g d’amande en poudre
- 5 g de Maïzena
- 1 cuillère à soupe de Rhum
- 1 œuf
- 160 g de crème pâtissière


Pour la dorure

- 1 œuf entier battu

 

Préparation:

 

On commence par la crème pâtissière vu qu’elle va devoir refroidir plusieurs minutes avant de l’utiliser.

La crème pâtissière:

Dans une casserole, Faire chauffer le lait avec la moitié de sucre et la Maïzena. Y ajouter les grains et la gousse de vanille tout en remuant. Porter à ébullition et réserver.

Dans une casserole, mélanger le jaune d’œuf avec le sucre et y ajouter la préparation précédente. Faire chauffer tout en remuant. Dès les premiers bouillons, retirer du feu et ôter la gousse de vanille. Ajouter le beurre mou et bien mélanger. Réserver au frais en filmant au contact pour éviterr la formation d’une croûte.

La crème d’amandes

Mélanger le sucre glace, la poudre d’amande et la Maïzena.
Battre le beurre mou avec une spatule( pour éviter d‘incorporer de l‘air, on n‘utilise pas de fouet). Lorsqu’il est devenu crémeux, mélanger avec le mélange au sucre glace puis ajouter l’œuf tout en remuant. Verser ensuite le rhum et la crème pâtissière.

Disposer les disques de pâtes feuilletées, tracer légèrement un cercle sur un des disques en laissant 2 cm au bord. Y ajouter la frangipane à la cuillère ou à la poche à douille. Avec un pinceau, appliquer légèrement de l’eau sur toute la bordure afin de souder les disques entre eux. Recouvrir du second disque de pâte et appuyer légèrement avec les doigts( sans les enfoncer dans la pâte).

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Dorer à l’œuf. Attendre 2 minutes puis redorer. Enfin, réaliser vos motifs avec la pointe d’un couteau et percer 2/3 trous avec la pointe du couteau afin que la vapeur puisse s’échapper durant la cuisson.

Enfourner 30/35 minutes à 180°.


Verdict: Nous l'avons dégusté le lendemain, et on ne sent pas suffisamment le goût de l’amande pour moi mais ce fut bien bon quand même

 

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16 septembre 2016

Atelier de pâtisserie pour enfants /2

Il ya  quelques semaines, j'ai réalisé un atelier avec 8 enfants de 6 à 11 ans par 30°!!!!!!!

 

Ils ont été bien mignons et se sont amusés à faire des cupcakes avec un insert de compotée de nectarines

 

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 décorés de pâte à sucre

 

photo 4

 

Si vous souhaitez également offrir un atelier de pâtisserie à vos enfants( anniversaire, vacances scolaires etc...), contactez moi via mon adresse mail graindesucre64@gmail.com ou par téléphone 06.22.85.49.05, je me deplace sur le Pays Basque et le sud des Landes.

 

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15 septembre 2016

Le nouveau catalogue Guy DEMARLE est arrivé!

Le nouveau catalogue est arrivé avec plein de nouveautés( clic sur l'image),

images

 

 

 

dont le moule cosy

moule-rectangulaire-cosy-guy-demarle

 

 

 et le moule dôme à spirale  

moule-12-domes-spirales-flexipan-de-guy-demarle

 

Il y a également un grand jeu pour gagner de supers cadeaux si vous assistez à un atelier en septembre mais aussi en vous inscrivant sur le site le Club Guy Demarle!!

 

Et enfin, nouvelle rentrée dit nouveau Kit de démarrage si vous souhaitez devenir conseillère Guy Demarle

kit-E_cuisine_Bien-etre_pubFB 

 

Si vous souhaitez plus d'informations, contactez moi via le blog, Facebook ou mon adresse mail graindesucre64@gmail.com.

Je vous laisse mon code conseillère : DAC20021

 

 

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25 juin 2016

Bouchées de crevettes au pesto

Une recette apértive découverte lors d'un atelier Demarle, que j'ai réalisé pour une cliente. Facile, rapide et très goûteuse!!

 

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Pour 48 bouchées

 

- 2 oeufs

- 8 tours de moulin à poivre

- 2 c à café d'ail déshydraté

- 100 g de pesto

- 40 g d'huile d'olive

- 140 g de lait

- 120 g de farine

- 2 c à café de levure chimique

- 48 queues de crevettes décortiquées cuites

 

Préparation

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Dans un cul de poule, mélangez au fouet les poeufs, le poivre, l'ail, le pesto, l'huile d'olive et le lait. Ajouter la farine et la levure et mélanger bien.

Poser l'empreinte petits fours Demarle sur la plaque perforée et verser la préparation à l'aide du pichet verseur.

Placer une queue de crevettes dans chaque empreinte et enfourner à 200° pendant 15 minutes.

 

 

Si vous souhaitez accueillir un atelier Guy Demarle chez vous ou seulement assister à un atelier dans le 64, contactez moi!!

Et pour ne râter aucune publication, inscrivez vous à la newsletter en haut à droite.

 

A très vite

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22 juin 2016

Cigares marocains

Une recette de pâtisserie orientale que l'on m'avait commandé, j'ai pris la recette dans le livre "La cuisine juive marocaine" de Rivka Levy-Mellu, que ma mère réalise de temps en temps.

 

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Pour 16 cigares:

- 8 feuilles de brick

 

Pour la farce:

- 125 g d'amande en poudre

- 125 g de raisins secs

- 3 c. à soupe de miel

- 1 c à soupe de sucre roux

- 1/2c. à café de gingembre

- 1/2 c3 à café de canelle

- 2/3 c. à soupe de fleur d'oranger

 

Pour le collage:

- 1 c à soupe de farine

- 100 g d'eau

 

Beurre fondu

Miel fondu 

 

Préparation:

 

Le collage:

 

Mélanger l'eau et la farine. Réserver

 

La farce:

 

Dans un cul de poule, mélanger la poudre d'amande, les raisins secs, les épices, le miel, le sucre roux et la fleur d'oranger. 

 

Les cigares

 

Couper les feuilles de brick en 2. Prélever un peu de farce, en faire un petit boudin et la placer en bas de la demi-feuille de brick. Rabattre les côtés sur la farce et ensuite, rouler sur la longueur. Afin que le cigare ne s'ouvre pas lors de la cuisson, appliquer le collage au bout de la feuille pour qu'elle adhère bien au cigare. Continuer ainsi jusqu'à épuisement.

Comme j'ai préféré cuire ces cigares au four plutôt qu'en friture, badigeonner les cigares de beurre fondu et les mettre au four à 180° pendant environ 10 minutes. Ils doivent être dorés.

 

A la sortie du four, les badigeonner de miel fondu.

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11 juin 2016

Mini cannelés comté chorizo

Une petite recette d'apéro rapide et vraiment goûteuse, trouvée sur le site Guy Demarle

 

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Pour 30 minicannelés avec le moule Guy Demarle :


- 2 oeufs
- 120 g de lait 
- 130 g de farine T55
- 2 g de levure chimique 
- 40 g de beurre
- 140 g de chorizo
- 140 g decomté râpé
- Piment d'Espelette 



Préchauffez votre four à 200°C (th. 7).

Dans un culdepoule, mélangez les oeufs avec le lait.


Incorporez la farine préalablement tamisée avec la levure. Mélangez.


Incorporez le beurre fondu puis le chorizo et le râpé comté. Mélangez.

Ajoutez le piment d'Espelette

Répartissez dans les empreintes à l'aide d'un pichet.


Faites cuire 20/25 minutes à 200°C (th. 7).

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25 mai 2016

Le Yellow de Christophe Felder

Un dessert réalisé pour une amie et la recette trouvée sur le site C'est ma fournée ( clic). J'avais craqué sur la photo avant de lire la recette.

 Un dessert frais et léger: un biscuit madeleine citronné, un insert de fraises gélifiées et une mousse lemon curd.

 

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N'ayant pas de congélateur, j'ai commencé  la recette à J-2. Elle semble longue mais tout est simple à faire. J'ai suivi la recette du site à la lettre:

 

Pour l'insert de fraises gélifiées, j'ai utilisé le moule mini tartelettes de Demarle ( clic)

- 190g de fraises
- 40g de sucre
- 4g de pectine Vahiné( trouvée en grande surface!!!!)
Rien de compliqué,couper en petit morceaux les fraises, ajouter le sucre et la pectine. Porter à ébullition, mixer et c'est prêt. Garbir le moule, j'ai eu avec cette quantité, 9 inserts. Mettre au congélateur( ou comme moi, 24h au frais mais je le déconseille).

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Pour le biscuit madeleine, j'ai utilisé le même moule :
- 25g de beurre
- 1 oeuf 
- 60g de sucre 
- 10g de lait 
- 60g de farine
- 1g de levure chimique 
- 35g d'huile d'olive
- Les zestes d'un demi citron jaune
- 2,5g de jus de citron (le reste du jus de citron servira à imbiber les biscuits)
Préchauffer le four à 170°.
Faites fondre le beurre et zester le citron, réserver.
Fouetter l'oeuf avec le sucre, mélanger bien, ajouter le lait et le jus de citron, mélanger. Ajouter la farine avec la levure incorporée préalablement, mélanger bien, ajouter l'huile d'olive. Mélanger, ajouter le beurre fondu et le zeste de citron.
Mélanger bien, transvaser dans un pichet et verser sur le moule. j'ai eu 9 biscuits.
Lorsqu'ils sont froids, les ététer afin qu'ils soient bien plats et les imbiber ou les plonger carrément dans le jus de citron restant.
Pour le lemon curd
- 1,5 citron (jus et zestes)
- 2 oeufs 
- 100g de sucre
- 35g de beurre 
Zester les citrons( la recette originale prévoit des épluchures, mais ça ne me plaisait pas).
Dans une casserole, verser le sucre et les zestes. Ajouter les oeufs et le jus de citron. Faire chauffer et fouetter durant toute la cuisson sans arrêt, comme pour une pâtissière. Si vous ne fouettez pas, cela va accrocher au fond et crâmer. Lorsque cela a épaissit, retirer du feu, ajouter le beurre bien froid et mélanger. Filtrer dans une passoire ou un chinois et laisser refroidir hors du réfrigérateur, il doit retomber à 20/22°( c'est long!)
Pour la mousse au lemon curd,  j'ai utilisé le moule demi sphères Demarle
- 6g de gélatine (en poudrepour moi)
- 25g de jus citron
- 280g de crème fleurette ou liquide entière bien froide
- Les zestes d'un citron
- Le lemon curd 
 
Hydratez la gélatine dans un verre rempli d'eau froide( 30g). 
Lorsque le lemon curd est froid, monter la crème entière bien froide au batteur.
Zestyer un citron dans le lemon curd et mélanger bien. Porter à ébullition le jus de citron, hors du feu, ajouter la gélatine et verser sur le lemon curd.
Bien mélanger et attendre que la température du lemon curd redescende.
Ajouter la crème fouettée et mélanger délicatement.
Mettre en poche et remplir 1/3 des demi sphères. Ajouter l'insert aux fraises, puis par dessus le biscuit imbibé en appuyant un peu. Couvrir de mousse à hauteur des empreintes et au congélateur, j'ai pu faire 9 empreintes.
Pour le glaçage( il peut être conservé jusqu'à 4 semaine au frais ou être congelé)
- 100g de sirop de glucose Vahiné
- 100g de sucre
- 100g de chocolat couverture blanc
- 50g d'eau 
- 65g de lait concentré sucré( sur le site, elle nous conseille en tube et c'est vrai que c'est plus économique)
- 5g de gélatine en poudre
- QS de colorant jaune (en gel pour moi)
Hydratez la gélatine dans 30g d'eau froide. Cassez en morceau le chocolat blanc et ajouter le lait concentré sucré.
Dans une casse role, verser le sirop de glucose, le sucre en poudre et l'eau. Portez à ébullition, lorsque ce sirop atteint les 103°, ajpouter la gélatine au chocolat et verser le sirop dessus( en 2 fois). Mélanger bien à la maryse et mixer( mixer plongeant pour éviter les bulles) si besoin. Ajouter le colorant. J'en ai utilisé un en gel pour la première fois et j'avais peur qu'il soit trop concentré mais non.

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Pour glacer les gâteaux, le glaçage doit être à 30°( chose que j'ai oublié...)
Pour moi le plus simple, placer les gâteaux sur une grille à pieds, elle-même posée sur un contenant qui récupèrera l'excédent de glaçage et faire couler le glaçage de manière à recouvrir complètement les gâteaux.
Pour la décoration, la recette de Christophe Felder prévoit une déco à base de citron confit. Comme j'avais craqué sur la photo de C'est ma fournée, j'ai réalisé des fleurs en pâte à sucre( une première pour moi): 1 grosse fleur blanche et 2 petites, les 3 ont le coeur en pâte à sucre rose( je voulais faire un rappel des fraises).

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Je me suis éclatée sur ce dessert même si la pression était grande!! Merci encore à Caroline et Jean Pierre de leur confiance!!!

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Je vous rappelle que pour le site Gourmandises, vous pouvez utiliser mon code DAC20021 et que si vous êtes intéressé pour réaliser un atelier culinaire Demarle sur le 64 et le 40, vous pouvez me contacter directement via le blog.

 

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24 mai 2016

ATELIER DE PATISSERIE POUR ENFANTS

Ca y est les ateliers de pâtisserie pour les enfants sont prêts!!!

 

Pour les anniversaires, les vacances scolaires... 2 formules sont disponibles, je fournis les tenues, les ingrédients et le matériel!!

 

Contactez moi pour un devis, je me déplace sur le 64 et le 40!!!

 

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