Premiers pas en cuisine

16 septembre 2016

Atelier de pâtisserie pour enfants /2

Il ya  quelques semaines, j'ai réalisé un atelier avec 8 enfants de 6 à 11 ans par 30°!!!!!!!

 

Ils ont été bien mignons et se sont amusés à faire des cupcakes avec un insert de compotée de nectarines

 

photo 1   

 

 décorés de pâte à sucre

 

photo 4

 

Si vous souhaitez également offrir un atelier de pâtisserie à vos enfants( anniversaire, vacances scolaires etc...), contactez moi via mon adresse mail graindesucre64@gmail.com ou par téléphone 06.22.85.49.05, je me deplace sur le Pays Basque et le sud des Landes.

 

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15 septembre 2016

Le nouveau catalogue Guy DEMARLE est arrivé!

Le nouveau catalogue est arrivé avec plein de nouveautés( clic sur l'image),

images

 

 

 

dont le moule cosy

moule-rectangulaire-cosy-guy-demarle

 

 

 et le moule dôme à spirale  

moule-12-domes-spirales-flexipan-de-guy-demarle

 

Il y a également un grand jeu pour gagner de supers cadeaux si vous assistez à un atelier en septembre mais aussi en vous inscrivant sur le site le Club Guy Demarle!!

 

Et enfin, nouvelle rentrée dit nouveau Kit de démarrage si vous souhaitez devenir conseillère Guy Demarle

kit-E_cuisine_Bien-etre_pubFB 

 

Si vous souhaitez plus d'informations, contactez moi via le blog, Facebook ou mon adresse mail graindesucre64@gmail.com.

Je vous laisse mon code conseillère : DAC20021

 

 

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14 septembre 2016

Le cake au citron de Pierre Hermé

Un cake que je voulais tester depuis longtemps, j'ai pris la recette de C'est ma fournée puisque mon moule à cake fait 20 cm.

D'ailleurs, en voyant mon cake, on voit bien que moule en silicone bas de gamme n'est pas terrible, en cuisant le cake a poussé sur les côtés et non en hauteur...

 

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Ingrédients:

 

- 3 oeufs

- 190 g de farine

- 1/2 cuillère à café de levure

- zestes de deux citrons

- 200 g de sucre en poudre

- 95 g de crème 

- 2 cuillère à soupe de Rhum

- 65 g de beurre fondu

- 1 pincée de sel

 

Sirop: 75 g d'eau, 30 g de sucre et 1 cuillère à soupe de jus de citron

 

Recette:

 

Zester les 2 citrons et mélanger au sucre en poudre durant au moins 10 minutes, pour bien le parfumer.

Si votre moule n'est pas en silicone, beurrer et fariner le. Faire fondre le beurre et réserver.

Reprendre le sucre parfumé et ajouter les oeufs un par un en fouettant bien( au moins 5 minutes) afin de faire blanchir le mélange. Il me semble que cette opération est plus simple au robot.

Ajouter le rhum, la crème et le sel et fouetter de nouveau.

Ajouter la farine( mélangée avec la levure) tamisée en plusieurs fois. Mélanger délicatement. Une fois le beurre fondu refroidi, l'ajouter à la pâte.

Verser dans le moule et cuire environ 1 h à 150°.

 

Durant la cuisson, préparer le sirop. Verser le sucre dans une casserole et ajouter l'eau et porter à ébullition. Hors du feu, ajouter le jus de citron.

 

Lorsque le cake est cuit, imbiber-le de sirop et laisser refroidir sur une grille. Pour ma part, ce ne fut pas aisé, compte tenu que le cake était assez mou à la sortie du four, je l'ai donc imbibé dans le moule

 

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25 juin 2016

Bouchées de crevettes au pesto

Une recette apértive découverte lors d'un atelier Demarle, que j'ai réalisé pour une cliente. Facile, rapide et très goûteuse!!

 

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Pour 48 bouchées

 

- 2 oeufs

- 8 tours de moulin à poivre

- 2 c à café d'ail déshydraté

- 100 g de pesto

- 40 g d'huile d'olive

- 140 g de lait

- 120 g de farine

- 2 c à café de levure chimique

- 48 queues de crevettes décortiquées cuites

 

Préparation

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Dans un cul de poule, mélangez au fouet les poeufs, le poivre, l'ail, le pesto, l'huile d'olive et le lait. Ajouter la farine et la levure et mélanger bien.

Poser l'empreinte petits fours Demarle sur la plaque perforée et verser la préparation à l'aide du pichet verseur.

Placer une queue de crevettes dans chaque empreinte et enfourner à 200° pendant 15 minutes.

 

 

Si vous souhaitez accueillir un atelier Guy Demarle chez vous ou seulement assister à un atelier dans le 64, contactez moi!!

Et pour ne râter aucune publication, inscrivez vous à la newsletter en haut à droite.

 

A très vite

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22 juin 2016

Cigares marocains

Une recette de pâtisserie orientale que l'on m'avait commandé, j'ai pris la recette dans le livre "La cuisine juive marocaine" de Rivka Levy-Mellu, que ma mère réalise de temps en temps.

 

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Pour 16 cigares:

- 8 feuilles de brick

 

Pour la farce:

- 125 g d'amande en poudre

- 125 g de raisins secs

- 3 c. à soupe de miel

- 1 c à soupe de sucre roux

- 1/2c. à café de gingembre

- 1/2 c3 à café de canelle

- 2/3 c. à soupe de fleur d'oranger

 

Pour le collage:

- 1 c à soupe de farine

- 100 g d'eau

 

Beurre fondu

Miel fondu 

 

Préparation:

 

Le collage:

 

Mélanger l'eau et la farine. Réserver

 

La farce:

 

Dans un cul de poule, mélanger la poudre d'amande, les raisins secs, les épices, le miel, le sucre roux et la fleur d'oranger. 

 

Les cigares

 

Couper les feuilles de brick en 2. Prélever un peu de farce, en faire un petit boudin et la placer en bas de la demi-feuille de brick. Rabattre les côtés sur la farce et ensuite, rouler sur la longueur. Afin que le cigare ne s'ouvre pas lors de la cuisson, appliquer le collage au bout de la feuille pour qu'elle adhère bien au cigare. Continuer ainsi jusqu'à épuisement.

Comme j'ai préféré cuire ces cigares au four plutôt qu'en friture, badigeonner les cigares de beurre fondu et les mettre au four à 180° pendant environ 10 minutes. Ils doivent être dorés.

 

A la sortie du four, les badigeonner de miel fondu.

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15 juin 2016

CHOUX A LA MOUSSE DE FRAISE

Ces petits choux ont été réalisés chez ma 1ère cliente qui m'avait demandé des mignardises pour le dessert!!!!!

Je me suis inspirée de plusieurs sites pour mettre au point cette recette.

 

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Pour une vingtaine de choux à la mousse + une dizaine de chouquettes

 

Pâte à choux:

- 125 g d'eau

- 1/2c. à café de sucre

- 1/2 c. à café de sel

- 55 g de beurre

- 70 g de farine

- 3 oeufs

 

Mousse de fraises:

 

- 1 g de gélatine en poudre

- 250 g de fraises + 4/5 fraises

- 125 g de crème

- 12,5 g de sucre glace

 

Préparation:

 

Mousse de fraises

 

Faire tremper la gélatine dans l'eau au moins 10 minutes.

Mixer les 250 g fraises, grossièrement pour moi,je voulais qu'il y ait des petits morceaux. Les mélanger au sucre glace. Prélever 2 c. à soupe de ce coulis de fraises et faire chauffer à feu doux en y ajoutant la gélatine. Mélanger bien au coulis restant. 

Faire monter la chantilly et y incoporer délicatement le coulis de fraises. Transvaser dans une poche à douille munie d'une petite douille cannelée et au frais au moins 1h.

 

Pâte à choux

 

Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le sucre, le sel et le beurre. Dès le 1er bouillon, retirer du feu et verser en une fois la farine en remuant. Remettre sur le feu et dessécher la pâte( en remuant très vite).

Lorsqu'elle se décolle de la paroi de la casserole, transvaser dans un cul de poule et ajouter 1 oeuf, bien mélanger puis un deuxième. Si nécessaire ajouter un 3ème oeuf. Pour ma part il n'en fallait que très peu, j'ai donc battu le 3ème dans un bol et ai rajouté que quelques gouttes au fur à mesure. Lorsque la pâte forme un ruban, la pâte à choux est prête, il ne faut surtout pas qu'elle soit liquide!!!

Verser dans une poche à douille et pocher des choux de 3/4 cm sur une plaque à pâtisserie munie d'une silpat ou de papier sulfurisé.

Enfourner 20/25 minutes à 200°.

 

Lorsque les choux sont bien froids, couper leur sommet avec un couteau scie. Couper des fraises dans la largeur pour avoir de jolies tranches de fraises.

Pocher la mousse dans le fond, ajouter une lamelle de fraise( pour la mâche), recouvrir de mousse de fraises et du chapeau recouvert de sucre glace ou de pâte à sucre pour moi.

 

 

 

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11 juin 2016

Mini cannelés comté chorizo

Une petite recette d'apéro rapide et vraiment goûteuse, trouvée sur le site Guy Demarle

 

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Pour 30 minicannelés avec le moule Guy Demarle :


- 2 oeufs
- 120 g de lait 
- 130 g de farine T55
- 2 g de levure chimique 
- 40 g de beurre
- 140 g de chorizo
- 140 g decomté râpé
- Piment d'Espelette 



Préchauffez votre four à 200°C (th. 7).

Dans un culdepoule, mélangez les oeufs avec le lait.


Incorporez la farine préalablement tamisée avec la levure. Mélangez.


Incorporez le beurre fondu puis le chorizo et le râpé comté. Mélangez.

Ajoutez le piment d'Espelette

Répartissez dans les empreintes à l'aide d'un pichet.


Faites cuire 20/25 minutes à 200°C (th. 7).

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25 mai 2016

Le Yellow de Christophe Felder

Un dessert réalisé pour une amie et la recette trouvée sur le site C'est ma fournée ( clic). J'avais craqué sur la photo avant de lire la recette.

 Un dessert frais et léger: un biscuit madeleine citronné, un insert de fraises gélifiées et une mousse lemon curd.

 

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N'ayant pas de congélateur, j'ai commencé  la recette à J-2. Elle semble longue mais tout est simple à faire. J'ai suivi la recette du site à la lettre:

 

Pour l'insert de fraises gélifiées, j'ai utilisé le moule mini tartelettes de Demarle ( clic)

- 190g de fraises
- 40g de sucre
- 4g de pectine Vahiné( trouvée en grande surface!!!!)
Rien de compliqué,couper en petit morceaux les fraises, ajouter le sucre et la pectine. Porter à ébullition, mixer et c'est prêt. Garbir le moule, j'ai eu avec cette quantité, 9 inserts. Mettre au congélateur( ou comme moi, 24h au frais mais je le déconseille).

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Pour le biscuit madeleine, j'ai utilisé le même moule :
- 25g de beurre
- 1 oeuf 
- 60g de sucre 
- 10g de lait 
- 60g de farine
- 1g de levure chimique 
- 35g d'huile d'olive
- Les zestes d'un demi citron jaune
- 2,5g de jus de citron (le reste du jus de citron servira à imbiber les biscuits)
Préchauffer le four à 170°.
Faites fondre le beurre et zester le citron, réserver.
Fouetter l'oeuf avec le sucre, mélanger bien, ajouter le lait et le jus de citron, mélanger. Ajouter la farine avec la levure incorporée préalablement, mélanger bien, ajouter l'huile d'olive. Mélanger, ajouter le beurre fondu et le zeste de citron.
Mélanger bien, transvaser dans un pichet et verser sur le moule. j'ai eu 9 biscuits.
Lorsqu'ils sont froids, les ététer afin qu'ils soient bien plats et les imbiber ou les plonger carrément dans le jus de citron restant.
Pour le lemon curd
- 1,5 citron (jus et zestes)
- 2 oeufs 
- 100g de sucre
- 35g de beurre 
Zester les citrons( la recette originale prévoit des épluchures, mais ça ne me plaisait pas).
Dans une casserole, verser le sucre et les zestes. Ajouter les oeufs et le jus de citron. Faire chauffer et fouetter durant toute la cuisson sans arrêt, comme pour une pâtissière. Si vous ne fouettez pas, cela va accrocher au fond et crâmer. Lorsque cela a épaissit, retirer du feu, ajouter le beurre bien froid et mélanger. Filtrer dans une passoire ou un chinois et laisser refroidir hors du réfrigérateur, il doit retomber à 20/22°( c'est long!)
Pour la mousse au lemon curd,  j'ai utilisé le moule demi sphères Demarle
- 6g de gélatine (en poudrepour moi)
- 25g de jus citron
- 280g de crème fleurette ou liquide entière bien froide
- Les zestes d'un citron
- Le lemon curd 
 
Hydratez la gélatine dans un verre rempli d'eau froide( 30g). 
Lorsque le lemon curd est froid, monter la crème entière bien froide au batteur.
Zestyer un citron dans le lemon curd et mélanger bien. Porter à ébullition le jus de citron, hors du feu, ajouter la gélatine et verser sur le lemon curd.
Bien mélanger et attendre que la température du lemon curd redescende.
Ajouter la crème fouettée et mélanger délicatement.
Mettre en poche et remplir 1/3 des demi sphères. Ajouter l'insert aux fraises, puis par dessus le biscuit imbibé en appuyant un peu. Couvrir de mousse à hauteur des empreintes et au congélateur, j'ai pu faire 9 empreintes.
Pour le glaçage( il peut être conservé jusqu'à 4 semaine au frais ou être congelé)
- 100g de sirop de glucose Vahiné
- 100g de sucre
- 100g de chocolat couverture blanc
- 50g d'eau 
- 65g de lait concentré sucré( sur le site, elle nous conseille en tube et c'est vrai que c'est plus économique)
- 5g de gélatine en poudre
- QS de colorant jaune (en gel pour moi)
Hydratez la gélatine dans 30g d'eau froide. Cassez en morceau le chocolat blanc et ajouter le lait concentré sucré.
Dans une casse role, verser le sirop de glucose, le sucre en poudre et l'eau. Portez à ébullition, lorsque ce sirop atteint les 103°, ajpouter la gélatine au chocolat et verser le sirop dessus( en 2 fois). Mélanger bien à la maryse et mixer( mixer plongeant pour éviter les bulles) si besoin. Ajouter le colorant. J'en ai utilisé un en gel pour la première fois et j'avais peur qu'il soit trop concentré mais non.

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Pour glacer les gâteaux, le glaçage doit être à 30°( chose que j'ai oublié...)
Pour moi le plus simple, placer les gâteaux sur une grille à pieds, elle-même posée sur un contenant qui récupèrera l'excédent de glaçage et faire couler le glaçage de manière à recouvrir complètement les gâteaux.
Pour la décoration, la recette de Christophe Felder prévoit une déco à base de citron confit. Comme j'avais craqué sur la photo de C'est ma fournée, j'ai réalisé des fleurs en pâte à sucre( une première pour moi): 1 grosse fleur blanche et 2 petites, les 3 ont le coeur en pâte à sucre rose( je voulais faire un rappel des fraises).

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Je me suis éclatée sur ce dessert même si la pression était grande!! Merci encore à Caroline et Jean Pierre de leur confiance!!!

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Je vous rappelle que pour le site Gourmandises, vous pouvez utiliser mon code DAC20021 et que si vous êtes intéressé pour réaliser un atelier culinaire Demarle sur le 64 et le 40, vous pouvez me contacter directement via le blog.

 

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24 mai 2016

ATELIER DE PATISSERIE POUR ENFANTS

Ca y est les ateliers de pâtisserie pour les enfants sont prêts!!!

 

Pour les anniversaires, les vacances scolaires... 2 formules sont disponibles, je fournis les tenues, les ingrédients et le matériel!!

 

Contactez moi pour un devis, je me déplace sur le 64 et le 40!!!

 

flyer

 

 

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18 avril 2016

Grain de sucre

Aujourd’hui, un post un peu plus personnel pour vous présenter ma nouvelle activité:

preview

 

Je vous propose de réaliser des ateliers de pâtisserie à domicile pour les enfants( anniversaires, vacances scolaires, découverte de la pâtisserie etc) avec des recettes ludiques adaptées à leurs petites mains.

Ils pourront goûter sur place leurs réalisations ou les emporter chez eux après avoir fabriqué eux-même une boîte de transport.

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 Je me déplace sur le 64 et le 40 et réaliserai un atelier sur-mesure.

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Dans les prochains mois, les ateliers adultes seront disponibles...

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