Grain de sucre

16 août 2017

Barres Lion maison

Bonjour,

 

Aujourd'hui, une recette rapide et facile réalisée durant les ateliers enfants.

Barres Lion

 

Pour une dizaines de barres Lion maison

Source: recettesansfour.com

 

Ingrédients

 

- 27 gauffrettes

- 1 petit pot de caramel au beurre salé

- 400 g de chocolat au riz soufflé

 

Préparation

 

Faire des piles de gauffrettes( ici, nous en empilions 2).

Les couvrir de caramel de tous les côtés( à la spatule ou à la cuillère) et mettre au frais au moins 15 minutes.

Barres Lion 3

Faire fondre doucement le chocolat et trempez délicatement dans le chocolat. Pour plus de facilité, les enfants ont utilisé ici des cuillères pour recouvrir les gauffrettes de chocolat.

Barres Lion 4

Déposer dans des caissettes et réserver au frais au moins 30 minutes avant dégustation.

Succès garanti!

Barres Lion 2

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09 août 2017

Produits Demarle supprimés

Bonjour 

 

Comme tous les ans, des produits Guy Demarle disparraissent fin août pour laisser la place à de nouveaux produits.

 

Je vous laisse ci-dessous la liste des produits supprimés:

Liste des produits supprimés en septembre 2017

Si un des produits vous intéresse, contactez-moi vite!!

Mail: graindesucre64@gmail.com

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02 août 2017

Mini cannelés

Bonjour,

 

Aujourd'hui, une recette de cannelés sucrés.

Il faut les préparer au moins 24h avant la cuisson. Plus la pâte reposera, meilleurs ils seront.

mini cannelés 2

 

 

 

Pour une trentaine de mini cannelés( moule Demarle)

 Offre Mini-cannelés à dévorer (FX2106) - Moule Silicone par Guy

Ingrédients

 

- 500g de lait entier

- 2 oeufs entiers

- 80 g de jaune d'oeufs

- 2 g d'extrait de vanille

- 250 g de sucre

- 100 g de farine

- 35 g de rhum

- 1 gousse de vanille

- 50 g de beurre

 

Préparation

 

Au moins 24 h avant

Dans une casserole, verser le lait entier. Fendre la gousse de vanille, récupérer les graines et ajouter-les au lait ainsi que la gousse et le beurre. Faire chauffer à feu très doux et laisser infuser le plus longtemps possible.

Dans un cul-de-poule, mélanger les oeufs entiers, les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter le rhum, l'extrait de vanille et enfin la farine.

Filtrer le lait vanillé et le verser sur la préparation. Bien mélanger et réserver au frais au moins 24h en filmant au contact( pour éviter que cela croûte).

 

Jour J

 

Préchauffer le four à 220° et déposer le moule mini cannelés sur une plaque perforée. 

Verser la pâte aux 2/3 de l'empreinte à l'aide du pichet verseur Demarle  Pichet verseur - Ustensile Guy Demarle

Enfourner pour 15 minutes et baisser le four à 180°environ 50 minutes. A mi-cuisson, couvrir d'une Silpat ou de papier aluminium.

La cuisson des cannelés est vraiment délicate, il faut vraiment s'adapter à son four. La 1ère photo montre des cannelés cuits dans un four électrique classique, les photos ci-dessous dans un four à chaleur tournante.

A déguter après refroidissement complet.

Mini cannelés

 

mini cannelés coupés

Découpe à la sortie du four

 

 

 

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26 juillet 2017

Cupcakes au chocolat

Bonjour,

 

La saison des activités périscolaires a pris fin, je vais pouvoir reprendre mes publications.

Aujourd'hui, ce sera les cupcakes au chocolat et leurs topping de crème au beurre vanillé. J'ai essayé différents toppings durant les ateliers mais celui à la crème au beurre est, selon moi, le plus résistant et le plus manipulable dans les mains d'enfants. Ceux à base de mascarpone ou de creamcheese fondent rapidement.

La crème au beurre trouvée chez Confessionsdunegourmande est très sucrée, j'ai beaucoup diminué le sucre glace.

Pour illustrer cette recette, ce sera les photos de mes élèves.

 

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Pour 20 mini-cupackes( moule mini muffin Demarle)

Ingrédients:

- 150g de sucre,

- 150 g de farine,

- 60 g poudre de cacao amer,

- 1 cuillère à café de levure chimique,

- 1/2 cuillère à café de bicarbonate,

- 1 petite pincée de sel,

- 110 g de beurre doux en morceaux,

- 2 oeufs,

- 120 g de yahourt grec,

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille.

 

Préparation:


Préchauffer le four à 180°.


Dans un bol ou la cuve du robot, mélanger délicatement au fouet la farine, le cacao, la levure, le bicarbonat et le sel.


Ajouter le beurre et mélanger doucement au fouet. Ajouter les oeufs, le yahourt grec et la vanille.


Remplir aux 2/3 les empreintes de mini cupcakes.


Enfourner pour 15 minutes jusqu'à ce que le couteau soit propre.

 

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Crème au beurre vanillé( pour 20 mini cupcakes)

Ingrédients

 

- 200 g de beurre mou

- 300 g de sucre glace( à adapter selon votre goût)

- 2 cuillère à café d'extrait de vanille

 

Préparation:

Fouetter le beurre jusqu'à obtenir une crème homogène.

Ajouter le sucre glace en plusieurs fois. Ajouter l'extrait de vanille.

 

Mélanger bien et réserver dans une poche à douille au frais. Sortir 30 minutes avant de s'en servir.

Y a plus qu'à décorer!

 

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26 avril 2017

Guy Demarle vous gâte

Tout le mois de mai, Guy Demarle offre un cadeau supplémentaire aux hôtesses!!!

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Réservez vite votre atelier en me contactant!!

Mail: graindesucre@gmail.com

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05 avril 2017

Quelques nouvelles de Guy Demarle

Quelques nouvelles de Guy Demarle

 

Le catalogue spécial printemps prend fin le 29 avril

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ainsi que l'offre d'un livre pour toute commande supérieure à 80€, c'est le moment de participer à un atelier!!

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 Le site internet existe depuis fin janvier, vous pouvez désormais commander directement sur le site internet( clic) guydemarle.fr  ou par le biais des ateliers culinaires comme avant. Pour commander sur le site, il suffit de me communiquer votre adresse mail afin que je l'enregistre dans le fichier.

 

Pour réaliser vos propres chocolats de Pâques, vous trouverez ici une sélection de bons chocolats et de moules à chocolat professionnels ici proposés par la boutique Guy Demarle, je vous laisse mon code conseillère DAC20021.

Quelques exemples:

Moule à chocolat petits oeufs striés         Moule à chocolat oeuf origami 15 cm

 

Et enfin, le livre GOOK 2 est sorti!!

Livre Gook n°2

 

58 recettes autour de plusieurs thématiques dont la cuisine anti-gaspi et un dossier sur le chocolat accompagné des conseils du MOF Philippe Bertand. Il n'est en vente que jusqu'au 31/08/2017, profitez-en vite!

 

 

Pour toutes questions, contactez moi!!

Mail: graindesucre64@gmail.com

A bientôt

 

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29 mars 2017

ATELIER DE PATISSERIE POUR ENFANTS/3

Quelques photos des réalisations des enfants durant un atelier anniversaire et les T.A.P.

 

ateliers TAP 1ATELIERS TAP 2

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Atelier anniversaire 1Atelier pâtisserie enfants

Contactez moi si vous souhaitez faire décourvir la pâtisserie à vos enfants!!

 

flyer

 

 

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15 mars 2017

Tarte aux pommes

Une recette classique réalisée avec une pâte sucrée aux amandes et crème d'amandes. Ce n'est pas l'idéal pour foncer dans un cercle de pâtisserie mais le goût vaut vraiment le coup, tant pis pour le côté esthétique.

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Ingrédients pour un cercle de 22 cm

 

Pour la pâte sucrée:

 

- 200 g de farine T55

- 80 g de beurre

- 110 g de sucre glace

- 40 g d'oeuf entier( un peu moins d'un oeuf)

- 30 g de poudre d'amandes

- 2 g de sel

 

Faire chauffer légèrement le beurre et le rendre pommade.

 

Dans un cul de poule, mélanger le beurre et le sucre au fouet.

Crémer avec l'oeuf. Ajouter la poudre d'amandes et le sel. Incorporer la farine tamisée et mélanger à la spatule. Il ne faut pas trop la travailler.

Filmer et réserver au frais.

 

Pour la crème d'amandes:

- 50 g de beurre

- 50 g de sucre

- 50 g de poudre d'amandes

- 1 oeuf entier

- 5 g de rhum

 

Crémer le beurre pommade et le sucre.

Ajouter la poudre d'amandes et bien mélanger au fouet.

Incorporer l'oeuf et bien mélanger. Ajouter le rhum et fouetter pour obtenir une crème homogène.

Réserver au frais.

 

Pour les pommes

 

- 4 à 5 pommes

- environ 15 g de beurre fondu

- Quantité Suffisante de sucre roux

 

Beurrer le cercle de pâtisserie et le disposer sur la plaque du four munie d'une silpat ou d'une feuille de papier sulfurisé.

Eplucher les pommes et les tailler en lamelles fines.

Etaler la pâte sablée au rouleau. Piquer-la avec une fourchette.L'enrouler sur le rouleau et la disposer sur le cercle de pâtisserie. Foncer délicatement( je n'ai pas été suffisamment délicate et la pâte s'est un peu déchirée sur les bords).

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Recouvrir le fond de tarte de la crème d'amandes à l'aide d'une poche à douille. Disposer les lamelles de pommes, comme vous le souhaitez).

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Appliquer au pinceau le beurre fondu sur les pommes, puis saupoudrer de sucre roux( cela caramélise les pommes lors de la cuisson).

Enfourner à 180° environ 30 minutes.

Pour avoir une jolie finition, on peut passer une petite râpe sur les bords pour égaliser.

 

 

 

 

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08 mars 2017

Brioche moelleuse

J'ai testé une nouvelle brioche, trouvée chez Anaïscuisine, qui l'a réalisé au Thermomix.

 

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 Comme je voulais l'offrir, j'ai réalisé avec cette recette 2 brioches plus une mini pour que je puisse y goûter.

 

Ingrédients

 

- 500 g de farine

- 250 g de lait

- 60 g de beurre

- 60 g de sucre + 15 g de sucre vanillé

- 1 càc de sel

- 20 g de levure fraîche

- 1 oeuf + 1 pour la dorure

 

Préparation

 

Faire tiédir le lait( environ 30°) et y délayer la levure.

 

Dans la cuve du robot, mettre la farine, les sucres d'un côté, le sel à l'opposé et l'oeuf au centre de la farine et pétrir au crochet puis ajouter le lait et la levure et pétrir au moins 5 minutes.

Lorsque la pâte est bien mélangée, ajouter le beurre froid coupé en dés et pétrir environ 10 minutes. La pâte doit se décoller des bords.

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Couvrir la cuve d'un torchon et laisser lever au moins 1h30.

Transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Dégazer la pâte et la façonner comme vous le souhaitez. Pour moi, 9 boules de même poids: 4 dans un moule à cake de 30 cm, 3 dans un moule à cake de 20 cm et une dernière pour moi. 

Laisser pousser au moins 1h30( selon la température de la pièce).

Dorer à l'oeuf entier. Après avoir goûté ma petite brioche, j'ai décidé de parsemer les grandes brioches de sucre en grains. La pâte n'était pas assez sucrée pour moi.

Mettre au four à 180° pour environ 20 minutes( selon le four) et couvrir d'une silpat ou d'une feuille d'alu à mi cuisson pour ne pas que la brioche colore trop.

Laissier refroidir et déguster.

 

 

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29 janvier 2017

Galette des rois de Pierre Hermé

Bonne année!!!!!

Je suis encore dans les temps :-)

J’avais envie de faire une petite galette( enfin surtout une pâte feuilletée) et ai retrouvé la recette que j’avais mis de côté du blog 1234fillesauxfourneaux

 

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( le temps était trop couvert pour les photos)


Ingrédients:

- 2 disques de pâtes feuilletées( 22 cm de diamètre de pâte maison pour moi)

Pour la crème pâtissière:

- 125 g de lait
- 10 g de Maïzena
- 30 g de sucre
- 1 jaune d’œuf
- 12 g de beurre mou
- 1 gousse de vanille


Pour la crème d’amande

- 65 g de beurre mou
- 85g de sucre glace
- 100 g d’amande en poudre
- 5 g de Maïzena
- 1 cuillère à soupe de Rhum
- 1 œuf
- 160 g de crème pâtissière


Pour la dorure

- 1 œuf entier battu

 

Préparation:

 

On commence par la crème pâtissière vu qu’elle va devoir refroidir plusieurs minutes avant de l’utiliser.

La crème pâtissière:

Dans une casserole, Faire chauffer le lait avec la moitié de sucre et la Maïzena. Y ajouter les grains et la gousse de vanille tout en remuant. Porter à ébullition et réserver.

Dans une casserole, mélanger le jaune d’œuf avec le sucre et y ajouter la préparation précédente. Faire chauffer tout en remuant. Dès les premiers bouillons, retirer du feu et ôter la gousse de vanille. Ajouter le beurre mou et bien mélanger. Réserver au frais en filmant au contact pour éviterr la formation d’une croûte.

La crème d’amandes

Mélanger le sucre glace, la poudre d’amande et la Maïzena.
Battre le beurre mou avec une spatule( pour éviter d‘incorporer de l‘air, on n‘utilise pas de fouet). Lorsqu’il est devenu crémeux, mélanger avec le mélange au sucre glace puis ajouter l’œuf tout en remuant. Verser ensuite le rhum et la crème pâtissière.

Disposer les disques de pâtes feuilletées, tracer légèrement un cercle sur un des disques en laissant 2 cm au bord. Y ajouter la frangipane à la cuillère ou à la poche à douille. Avec un pinceau, appliquer légèrement de l’eau sur toute la bordure afin de souder les disques entre eux. Recouvrir du second disque de pâte et appuyer légèrement avec les doigts( sans les enfoncer dans la pâte).

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Dorer à l’œuf. Attendre 2 minutes puis redorer. Enfin, réaliser vos motifs avec la pointe d’un couteau et percer 2/3 trous avec la pointe du couteau afin que la vapeur puisse s’échapper durant la cuisson.

Enfourner 30/35 minutes à 180°.


Verdict: Nous l'avons dégusté le lendemain, et on ne sent pas suffisamment le goût de l’amande pour moi mais ce fut bien bon quand même

 

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