Grain de sucre

07 mars 2019

GATEAUX AUX AMANDES

Un bon gâteau moelleux et rapide à faire. Idéal pour le goûter et le petit dej ! J’ai trouvé la recette sur le blog Aux fourneaux!

 

Moelleux aux amandes- Grain de sucre

Ingrédients :

 

-          125 g de beurre mou

-          140 g de sucre

-          100 g d’amandes en poudre

-          3 œufs entiers

-          40 g de farine

-          1 bouchon de Rhum

-          QS d’amandes effilées

 

moelleux aux amandes 2 - Grain de sucre

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 180°.

Crémer le beurre et le sucre au fouet ou au robot. Ajouter l’amande en poudre et mélanger.

Ajouter un à un les oeufs, en fouettant après chaque ajout. Ajouter la farine, mélanger.

Ajouter le Rhum.

Verser la pâte dans un moule à manqué de 18 cm (en silicone pour moi). Enfourner pour 15 min.

Faire griller les amandes effilées à la poêle en surveillant de près( ça cuit très très vite).

Les disposer sur le dessus du gâteau et enfourner pour 25 minutes. J’ai dû disposer une feuille de papier aluminium à mi-cuisson pour éviter que les amandes effilées ne brûlent.

 

moelleux aux amandes 3

 

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28 février 2019

KEFTAS A LA MAROCAINE

 

Je voulais essayer depuis longtemps ces boulettes de viande et je me suis inspiré de deux recettes différentes celle de Réquia et celle de Manue. C’est très rapide à faire et super bon avec de la semoule.

 

Keftas à la marocaine - Grain de sucre

 

Ingrédients

 

Pour les boulettes

-          500 g de viande hâchée

-          1 cuillère à café de cumin

-          1 cuillère à café de coriandre en poudre

-          1 cuillère à café de paprika

-          La moitié d’un oignon hâché

-          La moitié d’une gousse d’ail hâchée

Pour la sauce

-          1 boîte de tomates concassées

-          L’autre moitié de l’oignon et de l’ail

-          1 cuillère à café de cumin

-          1 cuillère à café de paprika

-          1 cuillère à soupe de persil hâché

-          6 cuillères à soupe d’huile d’olive

-          Poivre et sel

-          2 œufs (facultatif)

Keftas

 

Préparation

 

Peler et hâcher l’oignon et l’ail, réserver la moitié de chaque pour la viande.

Mettre l’huile dans une cocotte( à la sauteuse, j'avais trouvé trop sec) à feu doux. Ajouter les tomates concassées, l’oignon, l’ail, le persil et les épices. Laisser cuire à feu doux 10 minutes.

Dans un cul de poule, mélanger la viande hâchée avec l’oignon, l’ail et les épices. Former les boulettes de viande (pas trop grosses).

La 1ère fois où j’ai réalisé cette recette, vous pouvez voir sur la photo, elles étaient assez grosses. La cuisson était plus longue et le lendemain, elles étaient sèches. Alors que la seconde fois, je les ai faite plus petites et elles sont restées tendres le lendemain malgré un réchauffage au micro-ondes.

Donc déposer les boulettes dans la sauce et laisser mijoter jusqu’à ce que les boulettes soient cuites.

 

Si vous le souhaitez, casser les œufs dans la sauce et couvrir le temps que les blancs soient cuits. Personnellement, je n’aime pas les œufs dans la tomate donc je n’ai pas essayé.

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14 février 2019

Délice au café et aux noix

Aujourd’hui, un gâteau riche et savoureux au bon goût de café. Il a été réalisé il y a plusieurs mois et nous nous étions régalés!

J’ai trouvé la recette sur le blog de Patrick – des tartes et des gâteaux -et vous pourrez constater que le mien est beaucoup plus foncé, j’aime les desserts au café au goût très prononcé.

Je n’ai pas réalisé deux biscuits comme lui, juste un que j’ai coupé au milieu.

Le plus compliqué pour moi était de me lancer dans la réalisation du fondant maison mais avec ses explications, ce fut un jeu d’enfant. Je suis ravie de pouvoir désormais faire mon propre fondant pour les éclairs !

Par contre, j’ai fait mon fondant la veille, afin de n’avoir qu’à le faire chauffer quelques minutes avant utilisation.

 

 déliceaux noixetaucafé-graindesucre 

Ingrédients

 

Pour le biscuit

175 gr de farine tamisée

1 sachet de levure chimique

175 gr de beurre mou

175 gr de sucre roux 

3 oeufs

60 gr de cerneaux de noix concassés

5 cs de café instantané (voire plus, je goûtais et rajoutais au fur et à mesure)

10 cl de lait entier

 

Pour la crème au café

75 gr de beurre mou

175 gr de sucre glace

5 cc de café instantané

Quelques gouttes d’arôme de café

 

Pour le fondant

250 gr de sucre semoule

75 gr d'eau

3 cc bombée de café instantané

Quelques gouttes d’arôme de café

déliceauxnoixetcafé-graindesucre

Préparation

 

Pour le biscuit 

Beurrer et fariner un moule à manquer de 20 cm si votre moule n’est pas en silicone.

Préchauffer le four à 180°. Diluer le café instantané dans un peu d’eau bouillante et réserver. Concasser les noix et réserver.

Fouetter le beurre avec le sucre, lorsque le mélange est mousseux, ajouter les œufs un par un en fouettant entre chaque ajout.

Incorporer la farine en pluie, puis la levure, le lait et enfin le café dilué. Ajouter les brisures de noix.

Verser la préparation dans le moule et enfourner pour 20 minutes.

Laisser refroidir le gâteau sur une grille. Une fois, complètement froid, le découper à mi-hauteur avec un couteau scie, très délicatement.

 

Couteau scie Amazon

 

 Pour la crème au café

Diluer le café dans quelques gouttes d'eau bouillante.

Crémer le beurre avec le sucre avec une spatule ou au robot, une fois la bonne consistance obtenue, ajouter le café dilué et l’arôme.

Etaler cette crème, sur un des disques de biscuit, avec une maryse ou à la poche (beaucoup plus rapide et pratique). Recouvrir du deuxième disque et réserver.

poche à douille amazon 

 Pour le glaçage 

Sur son blog, Patrick propose deux versions pour la réalisation du fondant, j’ai opté pour celle avec le batteur électrique (avec des crochets pétrisseurs !).

 

Dans une casserole, verser le sucre et l’eau et réaliser un sirop, à 112°, retirer la casserole du feu et la plonger dans un récipient d’eau froide.

Lorsque la température sera descendue à 75°, battre à vitesse rapide avec les crochets. Au bout de plusieurs minutes, le sirop blanchit et épaissit. Lorsque le fondant est souple, le déposer sur un plan de travail froid et la fraiser (écraser la boule avec la paume de la main en l’étalant) 2 ou 3 fois (je ne l’ai fait que 2 fois, c’était encore très chaud). Réserver dans une boîte hermétique au frais.

Le lendemain, faire fondre le fondant avec quelques gouttes d’eau dans une casserole. Retirer du feu lorsque la température atteint les 35° et ajouter le café dilué et l’arôme.

Glacer le gâteau uniformément. Il me manquait beaucoup de fondant pour recouvrir entièrement le gâteau, je doublerai la dose la prochaine fois.

 

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07 février 2019

ONE POT CURRY DE PORC

Bonjour,

 

Pour la première recette de l’année, je commence par du salé. Les recettes ONE POT ont pullulé ces dernières années sur le net. Le principe est génial lorsqu’on est pressé, il permet de faire un plat familial( pour 4/5 personnes). Tous les ingrédients de la recette (légumes, viande et féculent) cuisent dans la même casserole, on évite d’être encombré dans la cuisine et surtout gain de temps pour la vaisselle.

 

Mon premier essai, ce fut donc un one pot de curry de porc, recette du blog La cuisine de Lilly. Je n’avais jamais essayé le lait de coco en cuisine et j’avais très peur que le goût soit trop prononcé, frayeur qui m’a poursuivi durant la cuisson. Mais lorsque le plat est prêt, le lait se mélange bien avec le curry et le goût est très subtil. Ce plat m’a ravi, non seulement c’était simple et rapide mais cela change de la cuisine de tous les jours. 

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Ingrédients :

 

600gr de sauté de porc

600gr de légumes - pour moi, ce fut 1 oignon, 2 poivrons jaunes et 1 pomme golden( la pomme se marie très bien avec le curry)

150gr de riz

Huile

20 cl de lait de coco

20 cl d'eau

2 càs de curry en poudre (pour moi)

1 càs de sauce soja

Sel et poivre

 

Préparation

 

Dans une sauteuse ou une cocotte( j’ai fait cette recette dans une grande poêle et ça a failli déborder), faire dorer les morceaux de porc dans l’huile.

Déglacer avec l'eau, ajouter le lait de coco et la sauce soja. Mélanger. 

Ajouter le curry. J’ai préféré saler après avoir goûté, vu que la sauce soja et le curry assaisonnent bien. Du coup, j’ai très peu salé.

Saler, poivrer et mélanger en laissant cuire à feu doux.

Peler et émincer vos légumes. Réserver.

Au bout de 30 minutes de cuisson, ajouter les légumes et le riz, bien mélanger et continuer la cuisson pendant 20 minutes. 

Servir aussitôt.

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 Même si la cuisson est un peu longue, on gagne du temps. Il n’est pas nécessaire de rester devant la casserole, du coup, j’ai pu faire plein de choses pendant ce temps-là.

J’ai testé une autre recette de One Pot et la posterai bientôt.

A très vite

 

 

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31 janvier 2019

Quelques nouvelles...

Bonjour et bonne année !

 

Image pixabay.com

Image pixabay.com

Je suis encore dans les temps …

 

2018 fut une année très compliquée et même si j’ai pâtissé, je n’ai pas pu publier de recettes.

J’espère reprendre un rythme normal de publications en 2019, même s’il y aura quelques changements. Il y aura plus de recettes salées et de recettes légères.

 

J’ai beaucoup d'articles sous le coude mais les photos de présentation sont passables donc à voir si j’ose poster en l’état ou si je réalise une nouvelle fois les plats.

 

J’ai également ouvert un nouveau blog consacré celui-ci aux livres. Même si la majorité des articles sera consacré aux romans, j’y présenterai aussi des livres de cuisine et de pâtisserie. Et comme je suis très friande de cette lecture, j’ai déjà des articles en cours d’écriture.

J’ai d’ailleurs posté mon premier article du genre mercredi et vous laisse le lien si cela vous intéresse:

Mes recettes star 100% plaisir et bien-être

Hélène SEGARA Weight Watchers On ne présente plus la marque Weight Watchers, qui propose un programme de rééquilibrage alimentaire, via un comptage de points, pour permettre de retrouver sa silhouette. Hélène Ségara, chanteuse et animatrice, présente ses 40 recettes préférées. Le livre est très bien fait : - le sommaire présente les recettes par ordre de...

http://monrefugemeslivres.wordpress.com

 

A jeudi prochain pour la première recette de 2019.

 

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16 août 2017

Barres Lion maison

Bonjour,

 

Aujourd'hui, une recette rapide et facile réalisée durant les ateliers enfants.

Barres Lion

 

Pour une dizaines de barres Lion maison

Source: recettesansfour.com

 

Ingrédients

 

- 27 gauffrettes

- 1 petit pot de caramel au beurre salé

- 400 g de chocolat au riz soufflé

 

Préparation

 

Faire des piles de gauffrettes( ici, nous en empilions 2).

Les couvrir de caramel de tous les côtés( à la spatule ou à la cuillère) et mettre au frais au moins 15 minutes.

Barres Lion 3

Faire fondre doucement le chocolat et trempez délicatement dans le chocolat. Pour plus de facilité, les enfants ont utilisé ici des cuillères pour recouvrir les gauffrettes de chocolat.

Barres Lion 4

Déposer dans des caissettes et réserver au frais au moins 30 minutes avant dégustation.

Succès garanti!

Barres Lion 2

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09 août 2017

Produits Demarle supprimés

Bonjour 

 

Comme tous les ans, des produits Guy Demarle disparraissent fin août pour laisser la place à de nouveaux produits.

 

Je vous laisse ci-dessous la liste des produits supprimés:

Liste des produits supprimés en septembre 2017

Si un des produits vous intéresse, contactez-moi vite!!

Mail: graindesucre64@gmail.com

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02 août 2017

Mini cannelés

Bonjour,

 

Aujourd'hui, une recette de cannelés sucrés.

Il faut les préparer au moins 24h avant la cuisson. Plus la pâte reposera, meilleurs ils seront.

mini cannelés 2

 

 

 

Pour une trentaine de mini cannelés( moule Demarle)

 Offre Mini-cannelés à dévorer (FX2106) - Moule Silicone par Guy

Ingrédients

 

- 500g de lait entier

- 2 oeufs entiers

- 80 g de jaune d'oeufs

- 2 g d'extrait de vanille

- 250 g de sucre

- 100 g de farine

- 35 g de rhum

- 1 gousse de vanille

- 50 g de beurre

 

Préparation

 

Au moins 24 h avant

Dans une casserole, verser le lait entier. Fendre la gousse de vanille, récupérer les graines et ajouter-les au lait ainsi que la gousse et le beurre. Faire chauffer à feu très doux et laisser infuser le plus longtemps possible.

Dans un cul-de-poule, mélanger les oeufs entiers, les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter le rhum, l'extrait de vanille et enfin la farine.

Filtrer le lait vanillé et le verser sur la préparation. Bien mélanger et réserver au frais au moins 24h en filmant au contact( pour éviter que cela croûte).

 

Jour J

 

Préchauffer le four à 220° et déposer le moule mini cannelés sur une plaque perforée. 

Verser la pâte aux 2/3 de l'empreinte à l'aide du pichet verseur Demarle  Pichet verseur - Ustensile Guy Demarle

Enfourner pour 15 minutes et baisser le four à 180°environ 50 minutes. A mi-cuisson, couvrir d'une Silpat ou de papier aluminium.

La cuisson des cannelés est vraiment délicate, il faut vraiment s'adapter à son four. La 1ère photo montre des cannelés cuits dans un four électrique classique, les photos ci-dessous dans un four à chaleur tournante.

A déguter après refroidissement complet.

Mini cannelés

 

mini cannelés coupés

Découpe à la sortie du four

 

 

 

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26 juillet 2017

Cupcakes au chocolat

Bonjour,

 

La saison des activités périscolaires a pris fin, je vais pouvoir reprendre mes publications.

Aujourd'hui, ce sera les cupcakes au chocolat et leurs topping de crème au beurre vanillé. J'ai essayé différents toppings durant les ateliers mais celui à la crème au beurre est, selon moi, le plus résistant et le plus manipulable dans les mains d'enfants. Ceux à base de mascarpone ou de creamcheese fondent rapidement.

La crème au beurre trouvée chez Confessionsdunegourmande est très sucrée, j'ai beaucoup diminué le sucre glace.

Pour illustrer cette recette, ce sera les photos de mes élèves.

 

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Pour 20 mini-cupackes( moule mini muffin Demarle)

Ingrédients:

- 150g de sucre,

- 150 g de farine,

- 60 g poudre de cacao amer,

- 1 cuillère à café de levure chimique,

- 1/2 cuillère à café de bicarbonate,

- 1 petite pincée de sel,

- 110 g de beurre doux en morceaux,

- 2 oeufs,

- 120 g de yahourt grec,

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille.

 

Préparation:


Préchauffer le four à 180°.


Dans un bol ou la cuve du robot, mélanger délicatement au fouet la farine, le cacao, la levure, le bicarbonat et le sel.


Ajouter le beurre et mélanger doucement au fouet. Ajouter les oeufs, le yahourt grec et la vanille.


Remplir aux 2/3 les empreintes de mini cupcakes.


Enfourner pour 15 minutes jusqu'à ce que le couteau soit propre.

 

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Crème au beurre vanillé( pour 20 mini cupcakes)

Ingrédients

 

- 200 g de beurre mou

- 300 g de sucre glace( à adapter selon votre goût)

- 2 cuillère à café d'extrait de vanille

 

Préparation:

Fouetter le beurre jusqu'à obtenir une crème homogène.

Ajouter le sucre glace en plusieurs fois. Ajouter l'extrait de vanille.

 

Mélanger bien et réserver dans une poche à douille au frais. Sortir 30 minutes avant de s'en servir.

Y a plus qu'à décorer!

 

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26 avril 2017

Guy Demarle vous gâte

Tout le mois de mai, Guy Demarle offre un cadeau supplémentaire aux hôtesses!!!

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Réservez vite votre atelier en me contactant!!

Mail: graindesucre@gmail.com

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