Aujourd’hui, un gâteau riche et savoureux au bon goût de café. Il a été réalisé il y a plusieurs mois et nous nous étions régalés!
J’ai trouvé la recette sur le blog de Patrick – des tartes et des gâteaux -et vous pourrez constater que le mien est beaucoup plus foncé, j’aime les desserts au café au goût très prononcé.
Je n’ai pas réalisé deux biscuits comme lui, juste un que j’ai coupé au milieu.
Le plus compliqué pour moi était de me lancer dans la réalisation du fondant maison mais avec ses explications, ce fut un jeu d’enfant. Je suis ravie de pouvoir désormais faire mon propre fondant pour les éclairs !
Par contre, j’ai fait mon fondant la veille, afin de n’avoir qu’à le faire chauffer quelques minutes avant utilisation.
Ingrédients
Pour le biscuit
175 gr de farine tamisée
1 sachet de levure chimique
175 gr de beurre mou
175 gr de sucre roux
3 oeufs
60 gr de cerneaux de noix concassés
5 cs de café instantané (voire plus, je goûtais et rajoutais au fur et à mesure)
10 cl de lait entier
Pour la crème au café
75 gr de beurre mou
175 gr de sucre glace
5 cc de café instantané
Quelques gouttes d’arôme de café
Pour le fondant
250 gr de sucre semoule
75 gr d'eau
3 cc bombée de café instantané
Quelques gouttes d’arôme de café
Préparation
Pour le biscuit
Beurrer et fariner un moule à manquer de 20 cm si votre moule n’est pas en silicone.
Préchauffer le four à 180°. Diluer le café instantané dans un peu d’eau bouillante et réserver. Concasser les noix et réserver.
Fouetter le beurre avec le sucre, lorsque le mélange est mousseux, ajouter les œufs un par un en fouettant entre chaque ajout.
Incorporer la farine en pluie, puis la levure, le lait et enfin le café dilué. Ajouter les brisures de noix.
Verser la préparation dans le moule et enfourner pour 20 minutes.
Laisser refroidir le gâteau sur une grille. Une fois, complètement froid, le découper à mi-hauteur avec un couteau scie, très délicatement.
Pour la crème au café
Diluer le café dans quelques gouttes d'eau bouillante.
Crémer le beurre avec le sucre avec une spatule ou au robot, une fois la bonne consistance obtenue, ajouter le café dilué et l’arôme.
Etaler cette crème, sur un des disques de biscuit, avec une maryse ou à la poche (beaucoup plus rapide et pratique). Recouvrir du deuxième disque et réserver.
Pour le glaçage
Sur son blog, Patrick propose deux versions pour la réalisation du fondant, j’ai opté pour celle avec le batteur électrique (avec des crochets pétrisseurs !).
Dans une casserole, verser le sucre et l’eau et réaliser un sirop, à 112°, retirer la casserole du feu et la plonger dans un récipient d’eau froide.
Lorsque la température sera descendue à 75°, battre à vitesse rapide avec les crochets. Au bout de plusieurs minutes, le sirop blanchit et épaissit. Lorsque le fondant est souple, le déposer sur un plan de travail froid et la fraiser (écraser la boule avec la paume de la main en l’étalant) 2 ou 3 fois (je ne l’ai fait que 2 fois, c’était encore très chaud). Réserver dans une boîte hermétique au frais.
Le lendemain, faire fondre le fondant avec quelques gouttes d’eau dans une casserole. Retirer du feu lorsque la température atteint les 35° et ajouter le café dilué et l’arôme.
Glacer le gâteau uniformément. Il me manquait beaucoup de fondant pour recouvrir entièrement le gâteau, je doublerai la dose la prochaine fois.